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重庆大渡口:用心做糕点 留住童年味道

发布日期:2020-08-31 16:51

在重庆市大渡口区,有一家开了20年的“老字号”糕点店,每天上下班时间,前来购买糕点的顾客都会排起长队。这家店就是位于大渡口区翠园路的某饼屋。提起这个饼屋,大家都会赞不绝口,在很多街坊心里,这里充满回忆。

万小英是饼屋的老板。初中毕业后,万小英从老家四川来到大渡口打工。从面包店的学徒到拥有自己的店铺,20年来,一步一个脚印,她终于将这份“甜蜜事业”做大做强。

万小英为顾客分装糕点 摄影:王雯

始于兴趣 夫妻携手“甜蜜蜜”

在大渡口区新山村街道翠园社区翠湖龙庭小区旁,饼屋的门头并不显眼。与繁华街道霓虹灯闪烁的店铺不同,朴实略带年代感的装潢、面团发酵的香气,让这家近30平方米的店铺多了一份温馨。

开业至今20年,饼屋周围的店铺换了一批又一批,而饼屋在见证着城市巨大变化的同时,仍一直坚守着自我。

走进店内,穿着白色体恤、七分牛仔裤的万小英正在忙碌,不时向客人介绍店里的主打产品。“蛋夹和云腿是我们家的特色产品,一天能卖几百个。”万小英说,目前,饼屋在大渡口一共开了两家店铺,“销量好的时候,每天和面都要用将近200斤的面粉。”

1995年,初中毕业后的万小英从老家四川来到大渡口。经亲戚介绍,她在一家面包店打工当学徒。万小英说,当初选择去面包店打工,也是因为自己喜欢这一行。

2000年,一位朋友的糕点店转让,到处找买主。当时21岁的万小英和同是做糕点的丈夫一合计,决定把自己的全部积蓄拿出来,盘下文体支路附近的这间店铺,饼屋就此诞生。

口口相传 以品质赢得青睐

做食品生意并不容易。创业初期,万小英夫妇每天起早贪黑。“那时候每天早上6点起床,到晚上10点关门,除了吃饭,几乎一刻不得闲。”万小英说,因为店里的糕点口味和卖相俱佳,店铺短时间就吸引了很多顾客,生意不错。后来,由于店铺拆迁,万小英和哥哥又一起在翠园路买下一间门面,将“饼屋”搬了过来。

如今,饼屋已经走过20个年头,店里糕点品种有近50种。“云腿的肉馅比例一定要把握好,掌握准确的烘焙温度和时间,使其里嫩外酥;蛋夹除了做到香甜松软、入口即化外,里面的沙拉酱一定要新鲜……”说起自家的糕点,万小英头头是道。

饼屋的糕点如此受欢迎,除了味道好,再就是干净卫生,原材料用得考究。万小英始终秉持着食物质量第一的原则,操作间时刻保持干净卫生,糕点都是现做现卖,原材料中绝对不用对身体有害的添加剂。

“我几乎每天下班回家都要到店里买几块蛋糕,称几两点心。他们家糕点不贵,性价比很高。”家住蓝光中央广场的陈女士说,“有次给孩子买了别家的糕点,他一口就吃出来了。平时吃惯了他们家的叉烧酥,再吃别家的就感到味道不对了。”

“食品安全是不容有失的大问题,‘食在于精,精在于诚’始终都是饼屋的核心原则。”万小英说,她要求每一位员工都要注重产品的每个细节,精心考量每个生产流程。

不求扩张 放慢脚步为初心

由于店铺口碑越来越好,回头客越来越多,饼屋也成为远近闻名的“网红店”,不少客人还会专门开车从外区前来购买。

随着生意越做越好,2019年,万小英和丈夫又在蓝光中央广场租下了一间店铺,拓宽经营版图。

“我们的口碑不是一下就发展起来的,步子要扎实,不能发展太快。”万小英说,目前福盛饼屋一共只有两家直营店,她不追求事业迅速扩张,只求每一步都走得安稳,把一件事认认真真做好才是最关键的。在万小英心里,无论何时都要把诚信放在首位。

从事这份“甜蜜”事业20多年,饼屋坚持以好品质换消费者的认可和好口碑。万小英认为,现在已进入互联网的时代,人们的生活日新月异,对生活品质的要求越来越高,这对烘焙业也带来了更多更高的挑战。“我深信做精做细、诚信经营、做出特色的糕点店永不会落后。”万小英说道,她不追求一年要开多少家分店,只是希望能够始终如一地保证那一口糕点味道如初识般香甜。

历经20年,饼屋守住了自己的品质和经典。“做出更多让大家喜爱的食品,并且还有创新和进步。”万小英说,她会继续在糕点行业坚持下去。