秦克军：小面里的生计和幸福

一年到头，以店为家，凭借一碗碗小面，走向小康生活。对于家住重庆市大渡口区茄子溪街道的秦克军来说，这个不足20平方米的小店，就是他奔小康最好的见证。

秦克军（摄影：文琰）

十多年前，秦克军从老家来到大渡口，“当时家庭条件不是很好，为了给一家人创造更好的生活，我开始打工、开店，什么都干。”秦克军老家在万州区，最熟悉的便是那一碗陪伴自己长大的小面。在闯荡多年后，秦克军产生了开面馆的想法。

2015年，秦克军投入多年积蓄，在茄子溪街道惠丰社区附近开了家“万州面馆”。这位过去从不会做面的汉子，从零开始学做小面。虽然秦克军是老板，但为节省开支，面馆没有请帮工，什么活都要自己干。

“面馆一日三餐都经营，买菜、熬汤、择菜、洗碗……什么活都要兼顾。”秦克军回忆，刚开始时因为手艺不好，小面的味道一般，第一年生意并不好，“每天起早贪黑，面馆一个月收益还不够交房租。”

“钱难赚，顾客也是众口难调，咸了淡了，面条软了硬了，都有人说。”秦克军说，面馆生意受挫，继续开店的想法也动摇了，“从老家出来闯荡不容易，要不要继续干下去，我也有些犹豫，但如果就这样放弃了，我又不甘心。”

那如何能让自家面馆既有特色，又符合大众的口味？秦克军开始潜心研究“小面学问”，不仅耐心倾听顾客的意见建议，还把目光瞄准了口碑好的老面馆。

“人家生意好肯定是有原因的，我就以学习的态度去吃。”秦克军说，他梳理了重庆口碑好的老面馆，一家家吃。回来后，自己研究调制汤料、作料。最终他发现，小面的汤头要至少熬制2个小时，牛肉要厚切，软烂又不失嚼劲。

秦克军煮面（摄影：文琰）

每天凌晨4点，秦克军摸黑起床，骑着电瓶车到菜市场买菜，一包包青菜、香菜和新鲜牛肉从菜市场拉回店里。

“不欺同行，不欺顾客，我用心做好每一碗面，真诚对待每一位顾客。”秦克军说。凭着这份认真劲儿，面馆的生意开始蒸蒸日上。营业的第二年，店里最多的时候一天可以卖300碗面，一个月盈利2万余元。

原本抱着试一试态度创业的秦克军，如今在茄子溪街道申佳溪小区买了一套两室一厅的住房，带着一家人在这里安居乐业。在秦克军身上，小康不仅是通过双手改善生活，更是一种积极乐观的精神面貌。

秦克军说，自己正在寻找合适的地段，把面馆搬到更大的店面，“但不管在哪开店，一定还是老味道！”。